Почему при сушке фруктов важно контролировать температуру?

Контроль температуры при сушке фруктов важен по нескольким причинам:

• Сохранение вкусовых качеств и питательных веществ. 1 Сушка при низких температурах (35–60 °C) позволяет сохранить большую часть витаминов и минералов в продуктах. 1
• Предотвращение порчи. 2 Если установить более низкую температуру, чем рекомендуется, то в продуктах могут возникнуть условия для порчи, а не для сохранения. 2
• Влияние на внешний вид. 2 Слишком высокая температура может привести к тому, что продукт потеряет цвет и вкус. 2

Для разных видов фруктов и ягод оптимальная температура сушки отличается. 14 Важно следовать рекомендациям для каждого вида продуктов, чтобы добиться наилучших результатов. 1