При сухой засолке сала нельзя использовать йодированную соль, потому что она придаёт продукту неприятный привкус. 13 Кроме того, йод дополнительно «вытягивает» из сала воду, в итоге образуется большое количество рассола, сало просолится неравномерно и будет сухим на вкус. 1

Для засолки сала подходит только крупная каменная соль. 1