Почему при шпарке водоплавающей птицы используются более высокие температуры?

При шпарке водоплавающей птицы используют более высокие температуры, чем при обработке сухопутной, из-за особенностей физиологии этих птиц. 2

Поверхность тела водоплавающей птицы смазана жироподобным секретом, который предохраняет перья и кожу от влаги, облегчает скольжение птиц по водной поверхности. 2 Режим шпарки должен обеспечивать расплавление секрета и доступ горячей воды к коже птицы. 2

Таким образом, более высокая температура шпарки позволяет ослабить удерживаемость оперения и облегчить его удаление. 12

Рекомендуемые температуры шпарки для разных видов водоплавающей птицы: утят — 58–60 °С, уток — 63–66 °С, гусят — 65–67 °С, гусей — 70–72 °С. 2