При разбивании яйца о край миски или сковороды скорлупа часто попадает в массу, потому что острый край посуды направляет скорлупу внутрь яйца. 13 Когда яйцо раскрывается, чтобы вылить его в миску, скорлупа, скорее всего, попадает внутрь. 3

Также острый край пробивает тонкую внутреннюю плёночку (мембрану), которая «улавливает» осколки скорлупы. 1 Если же яйцо разбивать о плоскую поверхность, например о стол, по скорлупе идут только трещины, которые сохраняют плёнку неповреждённой. 1

Чтобы скорлупа не попадала внутрь яйца, рекомендуется разбивать его о плоскую поверхность или о бок миски, но не о её край. 4