При разбивании яиц о край посуды внутрь попадают осколки скорлупы, потому что острый край посуды направляет скорлупу внутрь яйца, увеличивая риск попадания в него мелких кусочков скорлупы. 1

Также острый край пробивает тонкую внутреннюю плёночку (мембрану), которая «улавливает» осколки скорлупы. 1

Чтобы ничего внутрь не попало, нужно разбивать яйцо о плоскую поверхность, например о стол, или о бок миски, но не о её край. 2 По яйцу пойдут трещины, и можно будет руками разъединить скорлупки и выпустить яйцо туда, куда требуется. 2

Ещё один способ — разбивать яйца по одному в отдельную маленькую миску. 1 Это поможет избежать случайного попадания скорлупы в общее блюдо. 1