При прожарке medium в стейке содержится меньше крови, потому что мякоть розоватого цвета в середине такого куска занимает не более 30% и содержит меньше розового сока. 1
Для достижения степени прожарки medium внутренняя температура стейка должна находиться в пределах 57–63 градусов Цельсия. 3 Этот чуть более высокий температурный режим приводит к изменениям в структуре белка. 3