Почему при прослойке вафельных тортов важна температура крема?

При прослойке вафельных тортов важна температура крема, потому что от неё зависит, как будет происходить пропитка коржей. nebomoskva.com

Например, вафельные торты со сметанным кремом, начинкой из джема или сгущённого молока часто оставляют в остывающем или едва нагретом духовом шкафу для скорейшей пропитки. nebomoskva.com После «прогрева» вафли становятся мягче и не хрустят. nebomoskva.com

Также есть рецепт, в котором указано, что на вафельные коржи крем нужно наносить горячим. www.povarenok.ru

Таким образом, температура крема влияет на качество пропитки и внешний вид готового изделия.