При припускании важно сохранять крышку плотно закрытой, потому что это позволяет предотвратить испарение влаги. 1 Продукт готовится частично в воде, частично — на пару. 1

Также плотно закрытая крышка даёт возможность варить продукты при температуре ниже кипения воды, что позволяет сохранить больше питательных веществ в блюде. 3