Почему при приготовлении жаркого важно добавлять томатные продукты?

При приготовлении жаркого важно добавлять томатные продукты в конце готовки. 15 Это связано с тем, что томаты содержат кислоту, которая замедляет процесс приготовления других овощей, особенно долго в этом случае варится картошка. 5

Если положить помидоры или томатную пасту в начале, то кислота не даст провариться остальным овощам, и они останутся жёсткими. 1