Процесс взбивания важен при приготовлении зефира, потому что на этом этапе смесь становится пенистой и увеличивается в объёме благодаря воздуху, который попадает в неё. 1

От правильного взбивания зависит конечный результат: при неправильном или недостаточном взбивании зефир может быть липким и нестабильным. 3