При приготовлении ягодного желе нельзя кипятить желатин, потому что это разрушает его желирующие свойства. 34 В результате масса не загустеет. 15

Однако есть и другая причина, по которой кипятить желатин не рекомендуется — усиление специфического запаха. 2