При приготовлении солянки важно соблюдать баланс между солёными и кислыми ингредиентами, потому что блюдо предполагает определённый кисловатый вкус. 23

Кислый вкус блюду придают солёные огурцы, маслины, оливки, каперсы, томатная паста, маринованные или солёные грибы, лимоны, ароматный квас или обычный огуречный рассол. 3

Такая кислинка даёт интенсивный вкус, поэтому с солью в солянке нужно быть аккуратным — блюдо легко пересолить. 2

Кроме того, остро-солёный вкус супа оттеняется сладкими нотами карамелизированных овощей, которые добавляются в поджарку. 1

Таким образом, баланс между солёными и кислыми ингредиентами позволяет создать характерный для солянки остро-солёный кисловато-солёный вкус. 1