Почему при приготовлении сливочно-томатного соуса важно следить за температурой нагрева?

При приготовлении сливочно-томатного соуса важно следить за температурой нагрева, потому что при достижении определённой температуры — точки дымления — масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. 1000.menu

Поэтому после добавления сливок соус нужно довести до кипения, после чего уменьшить огонь до минимального и готовить до загустения, постоянно помешивая. 1000.menu vk.com