Почему при приготовлении сливочного соуса используют муку и сливочное масло?

При приготовлении сливочного соуса используют муку и сливочное масло, чтобы придать соусу нужную густоту. 15

Мука используется как загуститель: её обжаривают до золотистого оттенка и появления дымка на небольшом огне, а затем добавляют мягкое сливочное масло и перемешивают до получения равномерной массы. 23

Сливочное масло также играет роль загустителя: мука, обжаренная на сливочном масле, отлично расходится в сливках без комков, а сам соус получается ещё более сливочным. 4

Кроме того, мука и сливочное масло используются для приготовления ру — термически обработанной смеси муки и жира, которая также применяется как загуститель в соусах. 1