При приготовлении рыбных консервов в автоклаве важно поддерживать стабильную температуру, потому что это позволяет эффективно стерилизовать продукты и уничтожить болезнетворные микроорганизмы. 1

Обычно готовка производится при температуре 100–120 градусов. 1 Если значения на датчике приближаются к 120 градусам, необходимо снизить мощность нагрева и далее готовить, как описано в рецепте. 3 Если этого не сделать, то аппарат продолжит нагреваться и рабочая температура превысит 120 градусов: продукты будут готовиться при слишком высоких значениях, и заготовки могут как минимум перевариться. 3

Также важно учитывать, что температура и давление внутри рабочего бака автоклава взаимосвязаны: давление увеличивается в процессе нагрева. 3