Почему при приготовлении растворимого кофе добавляются усилители вкуса и аромата?

При приготовлении растворимого кофе усилители вкуса и аромата добавляют из-за того, что в процессе обработки кофейных зёрен многие вкусовые свойства и эфирные масла теряются. 2

Обработка под давлением при высокой температуре запускает химические реакции, которые меняют структуру молекул множества веществ, содержащихся в кофе. 1 В результате аромат и вкус напитка упрощаются, а сложные оттенки, которые ценят любители зернового кофе, исчезают. 3

Таким образом, ароматизаторы и усилители вкуса помогают создать достоверную иллюзию кофейного вкуса и запаха. 4