При приготовлении пудинга важно постепенно вливать молоко в яичную смесь, потому что это позволяет постепенно нагреть яичную смесь, при этом яйца не свернутся. 2 В результате получается более однородная заливка для пудинга. 2

Также при медленном смешивании молока с сухими ингредиентами начальная вязкость раствора получается очень высокой. 1 Это помогает расщеплять любые мелкие кусочки кукурузного крахмала, которые иначе не растворились бы в растворе. 1