Почему при приготовлении пломбирного крема нельзя добавлять в заварную основу взбитые сливки?

Нельзя добавлять взбитые сливки в тёплую заварную основу, так как это может привести к нарушению структуры крема. blog.altaimag.ru

При соединении ингредиентов разных температур происходит резкое «столкновение», из-за чего крем может собраться в комочки или даже расслоиться. blog.altaimag.ru

Чтобы избежать проблем, взбитые сливки нужно добавлять в холодную заварную основу и постепенно, примерно по одной ложке. blog.altaimag.ru delo-vcusa.ru С каждой порцией необходимо тщательно размешивать смесь. blog.altaimag.ru