При приготовлении лукового супа важно следить за температурой нагрева, потому что от неё зависит вкус и аромат блюда. 34

Сначала лук готовят на сильном огне, чтобы он выпустил воду. 3 Затем огонь убавляют и томят лук на минимальном огне, часто и аккуратно помешивая. 3

При слабом и длительном нагревании из лука выпаривается влага и улетучиваются эфирные масла, которые придают луку специфический резкий аромат. 4 Растительные сахара, содержащиеся в луке в большом количестве, карамелизуются, из-за чего у лука изменяется цвет и появляется аппетитный аромат. 4