Почему при приготовлении лукового супа важно следить за температурой нагрева?

При приготовлении лукового супа важно следить за температурой нагрева, потому что от неё зависит вкус и аромат блюда. www.livemaster.ru www.good-cook.ru

Сначала лук готовят на сильном огне, чтобы он выпустил воду. www.livemaster.ru Затем огонь убавляют и томят лук на минимальном огне, часто и аккуратно помешивая. www.livemaster.ru

При слабом и длительном нагревании из лука выпаривается влага и улетучиваются эфирные масла, которые придают луку специфический резкий аромат. www.good-cook.ru Растительные сахара, содержащиеся в луке в большом количестве, карамелизуются, из-за чего у лука изменяется цвет и появляется аппетитный аромат. www.good-cook.ru