При приготовлении крема патисьер важно быстро его остудить, потому что он готовится на основе молока и яиц, которые быстро портятся. 5 Остужая крем при комнатной температуре, мы уменьшаем срок его хранения. 3

Для быстрого охлаждения нужно, как только крем будет сварен, перелить его в плоский контейнер и накрыть плёнкой «в контакт». 1 Затем поставить контейнер на замороженный блок или на что-то очень холодное, например, на упаковку замороженных овощей. 1 Другой вариант — поставить контейнер в другой больший контейнер, заполненный холодной водой со льдом. 1

Как только крем остынет до комнатной температуры, нужно поставить контейнер с кремом патисьер в холодильник. 1 В современные холодильники можно поставить и горячий контейнер. 1