Почему при приготовлении конфет фадж важно контролировать температуру?

При приготовлении конфет фадж важно контролировать температуру, потому что это влияет на размер кристаллов сахара, которые образуют текстуру готового продукта. blog.thermoworks.com

Если кристаллы большие, то текстура фаджа будет крошащейся, сухой или даже грубой. blog.thermoworks.com Если же контролировать температуру и процесс образования кристаллов, то можно создать больше мелких кристаллов, что сделает текстуру фаджа кремовой и гладкой. blog.thermoworks.com

Кроме того, если перегреть массу для фаджа, то конфеты получатся слишком твёрдыми. www.chefmarket.ru

Для точного контроля температуры при приготовлении фаджа рекомендуется использовать термометр. blog.thermoworks.com