При приготовлении гужеров важно постоянно помешивать тесто на этапе заваривания, чтобы предотвратить образование комочков. 12
Также постоянное помешивание помогает подсушить тесто (ещё 2 минуты на огне ниже среднего), пока на дне посуды не образуется тонкая корочка из подсохшего теста, а сам комок не начнёт отставать от стенок и дна кастрюльки. 1