Почему при приготовлении джема из яблок нельзя использовать металлические предметы?

При приготовлении джема из яблок нельзя использовать некоторые металлические предметы, в частности алюминий и чугун. onetable.ru

Алюминий не подходит, потому что при контакте с высокими температурами и кислотами в составе ягод он начинает окисляться и «отдавать» варенью все примеси металлов. dzen.ru Из-за этого джем становится не только бесполезным, но и невкусным — появляется характерный привкус алюминия. dzen.ru

Чугун также не рекомендуется, так как он быстро разъедается кислыми продуктами, добавляя в джем тяжёлые металлы. onetable.ru

Для приготовления джема лучше использовать сотейник, покрытый эмалью, с антипригарным покрытием или изготовленный из нержавеющей стали. onetable.ru В этом случае металл не будет взаимодействовать с активными веществами в яблоках. onetable.ru