Вопросы к Поиску с Алисой
При приготовлении английского крема важно не допускать кипения молочной смеси, потому что кипячение приводит к свёртыванию яичных желтков. www.cookist.com
В результате вместо нежного соуса получается комковатая смесь, которая больше напоминает яичницу-болтунью. www.cookist.com Кроме того, кипячение может ухудшить вкус, оставив слегка яичный привкус. www.cookist.com
Чтобы избежать негативных последствий, смесь для английского крема нужно нагревать осторожно, на средне-низком огне, постоянно помешивая. www.cookist.com Оптимальная температура приготовления — 82–85 °С. vsedeserti.ru delo-vcusa.ru