Почему при приготовлении английского крема важно не допускать кипения молочной смеси?

При приготовлении английского крема важно не допускать кипения молочной смеси, потому что кипячение приводит к свёртыванию яичных желтков. 1

В результате вместо нежного соуса получается комковатая смесь, которая больше напоминает яичницу-болтунью. 1 Кроме того, кипячение может ухудшить вкус, оставив слегка яичный привкус. 1

Чтобы избежать негативных последствий, смесь для английского крема нужно нагревать осторожно, на средне-низком огне, постоянно помешивая. 1 Оптимальная температура приготовления — 82–85 °С. 24