Почему при пошировании рыбы важно соблюдать определенный температурный режим?

При пошировании рыбы важно соблюдать определённый температурный режим, потому что при более высокой температуре нежный белок рыбы начнёт распадаться, нарушится структура, и рыба может развалиться. dzen.ru

Традиционная техника поширования заключается в прогревании рыбы в жидкости (воде, бульоне) при температуре 71 °С–82 °С, то есть ниже температуры кипения. dzen.ru

Также при невысокой температуре (не превышающей 90 °С) сохраняются все витамины и полезные микроэлементы, а также максимально сохраняется сочность и нежная текстура рыбы. vk.com