Почему при панировании рыбы важно использовать двухэтапное покрытие?

Двухэтапное покрытие (двойная панировка) рыбы важно, потому что оно даёт более плотную корочку, которая помогает продукту сохранить форму. 1

Кроме того, двойная панировка препятствует отслоению панировки, что в случае одинарного покрытия часто происходит и приводит к неравномерной обжарочной корочке. 2

Также двойная панировка помогает сохранить сочность продукта, так как хлебные крошки или другая панировка служат дополнительным барьером, через который в изделие впитывается меньше масла. 5