Почему при панировании рыбы важно использовать двухэтапное покрытие?

Двухэтапное покрытие (двойная панировка) рыбы важно, потому что оно даёт более плотную корочку, которая помогает продукту сохранить форму. otvet.mail.ru

Кроме того, двойная панировка препятствует отслоению панировки, что в случае одинарного покрытия часто происходит и приводит к неравномерной обжарочной корочке. yandex.ru

Также двойная панировка помогает сохранить сочность продукта, так как хлебные крошки или другая панировка служат дополнительным барьером, через который в изделие впитывается меньше масла. menunedeli.ru