При окрашивании яиц добавляют кислую среду (например, уксус) потому, что большинство пищевых красителей работают только в таких условиях. 1

Уксус снижает водородный показатель pH до такой степени, что краситель обретает способность связываться со скорлупой. 1 Это позволяет получить яркий и насыщенный цвет, а также закрепить его, чтобы краска держалась дольше. 35