Почему при окрашивании яиц нужно добавлять кислую среду?

При окрашивании яиц добавляют кислую среду (например, уксус) потому, что большинство пищевых красителей работают только в таких условиях. smotrim.ru

Уксус снижает водородный показатель pH до такой степени, что краситель обретает способность связываться со скорлупой. smotrim.ru Это позволяет получить яркий и насыщенный цвет, а также закрепить его, чтобы краска держалась дольше. www.bolshoyvopros.ru multiurok.ru