Почему при оценке свежести рыбы субъективные методы имеют большое значение?

Субъективные методы оценки свежести рыбы имеют большое значение, потому что сложности с корректной оценкой свежести обусловлены субъективным восприятием этого показателя потребителем. 1

При этом для каждого объекта понятие свежести содержит свой смысл. 1 Для оценки используют, например, внешний вид, запах, упругость мышечной ткани, вкусовые признаки. 1

Некоторые преимущества субъективных методов:

• Простота и оперативность получения информации. 5 Контролёру удаётся быстро принять заключение о состоянии продукта без длительных лабораторных исследований. 5
• Важность для быстрого контроля качества, особенно в условиях торговли. 5 Органолептические свойства продукта влияют на выбор потребителей и, в конечном счёте, формируют их спрос. 5

Однако у субъективных методов есть и недостатки: на результаты оценки влияют физическое и психическое состояние дегустаторов, методика подачи и подготовки образцов, состояние помещения и организация рабочего процесса. 2 Кроме того, существует возможность изменения качественных показателей исследуемого продукта из-за изменчивости во времени. 2