Почему при оценке свежести рыбы субъективные методы имеют большое значение?

Субъективные методы оценки свежести рыбы имеют большое значение, потому что сложности с корректной оценкой свежести обусловлены субъективным восприятием этого показателя потребителем. christmas-plus.ru

При этом для каждого объекта понятие свежести содержит свой смысл. christmas-plus.ru Для оценки используют, например, внешний вид, запах, упругость мышечной ткани, вкусовые признаки. christmas-plus.ru

Некоторые преимущества субъективных методов:

• Простота и оперативность получения информации. lib.kgmtu.ru Контролёру удаётся быстро принять заключение о состоянии продукта без длительных лабораторных исследований. lib.kgmtu.ru
• Важность для быстрого контроля качества, особенно в условиях торговли. lib.kgmtu.ru Органолептические свойства продукта влияют на выбор потребителей и, в конечном счёте, формируют их спрос. lib.kgmtu.ru

Однако у субъективных методов есть и недостатки: на результаты оценки влияют физическое и психическое состояние дегустаторов, методика подачи и подготовки образцов, состояние помещения и организация рабочего процесса. vniro.ru Кроме того, существует возможность изменения качественных показателей исследуемого продукта из-за изменчивости во времени. vniro.ru