Почему при обжарке мяса для бефстроганова важна герметичная закупорка его поверхности мукой?

Возможно, имелось в виду, зачем при обжарке мяса иногда его присыпают тонким слоем муки. 3

Мука помогает образованию аппетитной корочки при обжарке мяса, а также делает соус гуще. 13

Кроме того, мука подсушивает поверхность мяса, что необходимо для его подрумянивания. 3 Если не использовать муку, то на влажном мясе не получится коричневой корочки. 3