Почему при нанесении бархатного покрытия на торт важно учитывать температуру шоколадной массы?

При нанесении бархатного покрытия (велюра) на торт важно учитывать температуру шоколадной массы, потому что от неё зависит, как быстро капли покрытия будут застывать на поверхности торта. coulinar.site bonbon-school.ru

Чем выше температура состава, тем сложнее ему застывать «капелькой» на поверхности десерта. andychef.ru Если шоколадная смесь слишком горячая, она может растечься и не дать нужного эффекта. dzen.ru

Идеальная температура для нанесения велюра — примерно 30–35 °C. dzen.ru Чтобы добиться этого, лучше использовать водяную баню: она помогает аккуратно разогреть смесь, не пересушивая её. dzen.ru