При мариновании мяса важно учитывать его тип (курица, свинина, говядина) для правильного выбора ингредиентов, потому что это влияет на вкус и текстуру конечного продукта. 5

Некоторые причины:

• Улучшение вкуса. 2 Маринады придают мясу разнообразные вкусовые оттенки, от сладких и фруктовых до острых и пряных. 2
• Сохранение сочности. 2 Маринады, содержащие соль и жидкости, помогают удерживать влагу в мясе. 2 Это предотвращает его пересушивание во время приготовления и делает мякоть более сочной и нежной. 2
• Мягкость. 2 Кислые ингредиенты, такие как лимонный сок, кисломолочные продукты или уксус, в маринадах размягчают мясо, разрушая его волокна. 2 Это особенно полезно для жёстких мясных частей. 2

Например, свинина имеет нежный вкус и хорошо сочетается с различными видами маринадов, а говядина имеет более насыщенный вкус, и её мясо отлично сочетается с маринадами, которые могут подчеркнуть это богатство. 2