Почему при мариновании ассорти из овощей необходимо протыкать томаты?

Томаты протыкают при мариновании, чтобы уменьшить натяжение кожицы во время заливки рассолом и предотвратить её лопание. www.belnovosti.by

Также прокалывание помогает томатам быстрее и лучше просолиться, так как из-за плотной кожицы этот процесс идёт медленно. www.bolshoyvopros.ru

Отверстие делают в месте, где к томату крепилась плодоножка. www.belnovosti.by Прокол делают максимально глубоко, но не насквозь. www.belnovosti.by