При квашении капусты важно избегать использования йодированной соли, потому что йод может вызвать нежелательные химические реакции в процессе брожения. 24 Из-за этого снижаются вкусовые качества овоща и капуста приобретает неприятный оттенок цвета, что делает блюдо неаппетитным. 1