Почему при копчении свиных ребер важно замачивать древесные щепки перед использованием?

Замачивание древесных щепок перед копчением свиных рёбер важно, чтобы создать более равномерный дым. rudesignshop.ru

Высокая влажность щепы увеличивает долю водяного пара в дыму, а чем больше в нём пара, тем легче он проникает в клетки продукта. vk.com

При этом замачивать всю щепу не нужно, достаточно погрузить в воду только половину. vk.com Если замочить всю щепу, то её будет сложно разжечь и поддерживать тление с необходимой температурой. vk.com