Почему при консервации вишню не рекомендуют стерилизовать в кипятке?

Возможно, имелась в виду причина, по которой при консервации вишни нельзя использовать холодную воду для заливки банок вместо кипятка.

Дело в том, что от резкого перепада температур банки могут лопнуть. finecooking.ru azbyka.ru Поэтому холодные банки заливают холодной водой, а горячие — горячей или кипятком. azbyka.ru

При этом саму вишню относят к ягодам, которые нельзя консервировать без стерилизации. cook-s.ru Это связано с тем, что в ней содержится большое количество кислоты, и без термической обработки в заготовках может произойти «эффект брожения». cook-s.ru