Почему при кипячении яблочного сока нужно избегать активного бурления?

При кипячении яблочного сока нужно избегать активного бурления, потому что это может привести к потемнению напитка. www.gastronom.ru volshebnaya-eda.ru

Из-за реакции полифенолов, содержащихся в плодах, на кислород сок темнеет. volshebnaya-eda.ru Чтобы этого избежать, рекомендуется прогревать напиток на очень слабом огне, не допуская кипения. volshebnaya-eda.ru Температура должна достичь 95 градусов, при этом сок будет очень горячим, но не закипит. volshebnaya-eda.ru