При изготовлении творога хлорид кальция (пищевая добавка Е-509) добавляют для компенсации потери кальция, которая происходит при пастеризации молока. 14

Часть солей кальция переходит из растворимого состояния в нерастворимое. 1 Из-за этого ухудшается свёртывание молока, сгусток получается нежным и рыхлым. 1

Добавление хлорида кальция позволяет:

• Увеличить выход готового продукта. 4 Ионы кальция способствуют связыванию белков, что влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка. 4
• Придать массе нужную консистенцию. 1 Хлорид кальция играет роль отвердителя, придавая неоднородной и расплывчатой молочной массе твёрдую устойчивую форму. 1