При изготовлении сырой аджики необходимо тщательно отбирать овощи, потому что от качества ингредиентов зависит вкус и качество готового продукта. 25

Некоторые нюансы выбора овощей:

• Помидоры. 2 Лучше использовать сладкие мясистые сорта. 2 Если помидоры слишком сочные, то в процессе приготовления нужно будет сливать часть жидкости. 2 Оптимальный выбор: сорт «сливки» или розовые салатные помидоры. 2
• Перец. 5 Овощи должны быть полностью поспевшими, лучше из сортов с высоким содержанием сахаров и сухих веществ. 5

При выборе овощей важно внимательно рассматривать каждый плод и вырезать все недоспевшие и повреждённые места. 2