При изготовлении масляного крема важно не перегревать ингредиенты, потому что при разной температуре продукты имеют разные свойства. 4 Например, холодное сливочное масло — твёрдое, а если его нагреть, оно становится мягким. 4

Если смешать продукты со слишком большой разницей температур, это может повредить структуру одного ингредиента жаром или холодом другого. 4 В результате крем расслоится. 12

Если ингредиенты были слишком тёплыми, масло растает, и крем получится слишком жидким. 1 В этом случае нужно убрать его в холодильник, и спустя какое-то время масло снова застынет, а крем загустеет. 1

Проще контролировать процесс разогрева крема на водяной бане, всё время помешивая до полного растворения крупиц расслоившегося масла. 1 Также можно использовать микроволновку, но разогревать крем аккуратно, короткими импульсами, каждый раз доставая и перемешивая. 1