Почему при использовании пастеризованного молока нельзя получить настоящую брынзу?

Некоторые причины, по которым из пастеризованного молока не всегда получается настоящая брынза:

• Погибель естественной микрофлоры. vk.com В процессе пастеризации устраняется 99,9% всей микрофлоры сырого молока, которая вызывает различные пороки (раннее вспучивание, горечь и прочее). vk.com Чтобы у сыра был вкус, искусственно добавляют закваску, которая состоит из различных бактерий, но восстановить изначальный бактериальный фон молока невозможно. eda.ru
• Уменьшение количества белка. eda.ru В процессе пастеризации количество белка в молоке уменьшается, а белок — основа сыра. eda.ru Чтобы восстановить содержание белка, в молоко добавляют хлорид кальция. eda.ru
• Нарушение режима пастеризации. vk.com Многие производители нарушают указанные режимы пастеризации, из-за чего молоко становится непригодным для сыроделия. vk.com

Для приготовления брынзы лучше использовать домашнее молоко, которое не подвергается глубокой пастеризации. ladyelena.ru