При использовании кислого кефира оладьи получаются более пышными из-за того, что в кефире уже начался процесс брожения. 3 Благодаря этому оладьи получаются воздушными даже без дрожжей в составе. 3

Кроме того, чем кислее кефир, тем более активно в нём происходит химическая реакция с содой, которую добавляют в тесто. 1 В результате готовые оладьи получаются пышнее и без привкуса соды. 1

Также для получения пышных оладий важно, чтобы тесто было густым и не сильно растекалось на сковороде. 2

Важно использовать только прокисший кефир без неприятных примесей во вкусе, с однородно белой жидкостью и кислым запахом, без плесени и признаков свёртывания. 2