Сине-зелёные пятна на варёных яйцах могут образовываться из-за реакции между серой и железом. 1 Она происходит при пережаривании или приготовлении при слишком высокой температуре. 1 В результате сероводород, который образуется в результате реакции, вступает в реакцию с железом в желтке и образует сульфиды железа, которые изменяют цвет оболочки желтка на стыке с белком. 5

Также сине-зелёные пятна могут появляться из-за развития микроорганизмов. 2 Например, при гниении, вызванном бактериями рода Pseudomonas, белок становится серым, мутным и разжиженным, в дальнейшем белок и желток приобретают зеленоватый оттенок. 2

Если внутри яйца есть чёрные или зелёные пятна, это значит, что оно заражено грибком, и его нужно выбросить. 4