Почему при хранении помидоров в холодильнике увеличивается содержание ликопина?

Нет однозначного ответа на вопрос, почему при хранении помидоров в холодильнике увеличивается содержание ликопина.

Однако есть информация, что состав ликопина не изменяется при хранении томатов при комнатной температуре и при температуре 4 °С в течение 37 месяцев. cyberleninka.ru

При этом ликопин восприимчив к химическим изменениям, таким как окисление и изомеризация, при воздействии света, тепла и кислорода. cyberleninka.ru

Также есть сведения, что поведение плодов при хранении в холодильнике зависит от сорта и селекционной линии. www.frontiersin.org