Почему при хранении лечо может темнеть и терять цвет?

Некоторые причины, по которым лечо может темнеть и терять цвет при хранении:

• Воздействие света. foodinjars.com www.babyblog.ru Ультрафиолетовые лучи ослабляют химические связи цветных частиц, вызывая их разрушение. foodinjars.com Чтобы предотвратить это, консервы, в том числе лечо, рекомендуется хранить в тёмном месте. www.babyblog.ru
• Использование йодированной соли. www.babyblog.ru Эффект потемнения усиливается при попадании света на консервацию (происходит разрушение йода). www.babyblog.ru
• Пониженное содержание сахара. foodinjars.com Сахар помогает сохранить цвет, поскольку он впитывает воду и действует как буфер. foodinjars.com Чем больше уменьшается содержание сахара в консервах, тем более подверженным потере цвета будет продукт. foodinjars.com
• Воздействие химически активных металлов. foodinjars.com Такие металлы, как медь, алюминий и чугун, могут выщелачивать небольшое количество металла в консервы во время приготовления, что приводит к потемнению и появлению металлического привкуса. foodinjars.com
• Добавление большого количества специй. otvet.mail.ru Иногда специи дают оттенок рассолу. www.babyblog.ru

Если лечо потемнело, имеет неприятный запах или вздутую крышку, то продукт может быть испорчен. www.bolshoyvopros.ru В таком случае лечо опасно употреблять в пищу. www.bolshoyvopros.ru