Плёнка на поверхности грибного соуса может образовываться из-за охлаждения, так как в нём присутствуют жир и мука. 5
Чтобы предотвратить образование плёнки, соусы «защипывают» сливочным маслом или маргарином, то есть кладут на поверхность соуса кусочки жира. 2 Жир растапливается и растекается по поверхности соуса, что предотвращает образование плёнки. 2