Почему при фаршировании блинов важно контролировать количество соли?

При фаршировании блинов важно контролировать количество соли, потому что она влияет на вкус теста. 1

Соль добавляют, чтобы придать блинам еле уловимый вкус, усилить вкус, сделать блины менее безвкусными. 3 При этом важно поймать правильный баланс между солёностью и сладостью теста. 1

Например, если готовятся десертные блины со сладкой начинкой, в тесто необходимо добавить достаточно соли, чтобы блины не получились пресными или приторно сладкими. 1 А в блины с солёной начинкой тоже рекомендуют добавить сахар, только немного изменив его количество. 4

Также пересоленное тесто плохо бродит, блин получается блеклым, а избыток сахара делает блин твёрдым. 4