При добавлении желтков в крем-брюле необходимо избегать образования воздушных пузырьков, потому что они могут испортить внешний вид десерта. 24
Если во время перемешивания образуются пузырьки воздуха, их нужно собрать с поверхности ложкой или проколоть чистой иголкой. 1