Расслоение при добавлении сыра в овощной суп-пюре может происходить из-за высокой температуры и кислотности в супе. 2 Белки в сыре чувствительны к нагреванию и кислоте, в результате чего они отделяются и образуют творог. 2

Чтобы избежать расслоения, можно следовать некоторым рекомендациям:

• Использовать сыры с влажной консистенцией. 1 Чем суше сыр на разрезе, тем более резиновым будет блюдо. 1
• Добавлять сыр в последнюю очередь. 1 Чем выше температура приготовления сыра, тем стремительнее будет отделяться жир. 1
• Добавлять сыр небольшими порциями. 2 Это позволит ему плавиться равномерно и снизит вероятность свертывания. 2
• Использовать низкотемпературный режим. 2 Сильный огонь может привести к перегреву сыра и его отделению. 2
• Добавить муку или кукурузный крахмал. 12 Они «укутают» белки и жиры и смогут держать их подальше друг от друга. 1
• Добавить немного сливок или молока. 2 Это поможет стабилизировать смесь и сделать суп более мягким и однородным. 2