Почему при добавлении сыра в овощной суп-пюре происходит расслоение?

Расслоение при добавлении сыра в овощной суп-пюре может происходить из-за высокой температуры и кислотности в супе. recipes.net Белки в сыре чувствительны к нагреванию и кислоте, в результате чего они отделяются и образуют творог. recipes.net

Чтобы избежать расслоения, можно следовать некоторым рекомендациям:

• Использовать сыры с влажной консистенцией. dzen.ru Чем суше сыр на разрезе, тем более резиновым будет блюдо. dzen.ru
• Добавлять сыр в последнюю очередь. dzen.ru Чем выше температура приготовления сыра, тем стремительнее будет отделяться жир. dzen.ru
• Добавлять сыр небольшими порциями. recipes.net Это позволит ему плавиться равномерно и снизит вероятность свертывания. recipes.net
• Использовать низкотемпературный режим. recipes.net Сильный огонь может привести к перегреву сыра и его отделению. recipes.net
• Добавить муку или кукурузный крахмал. dzen.ru recipes.net Они «укутают» белки и жиры и смогут держать их подальше друг от друга. dzen.ru
• Добавить немного сливок или молока. recipes.net Это поможет стабилизировать смесь и сделать суп более мягким и однородным. recipes.net