Почему при добавлении соли в тесто нужно использовать мелкую соль?

При добавлении соли в тесто рекомендуется использовать мелкую соль, потому что мелкие кристаллики лучше распределяются по всему объёму теста. home-bread.livejournal.com

Если использовать соль крупного помола, есть риск, что кристаллы при замешивании теста не растворятся. home-bread.livejournal.com В тесте с невысокой влажностью, например, в тесте для печенья, могут попадаться кристаллы нерастворённой соли. home-bread.livejournal.com

Кроме того, мелкая соль легче растворяется, что обеспечивает равномерный вкус конечного продукта. www.cookist.com