Почему при добавлении муки в соус образуются комочки?

Комочки при добавлении муки в соус могут образовываться, если вводить её сразу в кипящий соус. vk.com В этом случае мука мгновенно свернётся и превратится в комки. vk.com

Чтобы избежать этого, муку нужно развести в небольшом количестве тёплой воды отдельно и тщательно размешать. vk.com www.mk-kalm.ru Затем тонкой струйкой вливать эту смесь в соус, постоянно помешивая. vk.com

Также можно обжарить муку перед добавлением в соус. vk.com Обжаренная мука лучше растворяется в жидкости и не образует комочков. vk.com

Если комочки всё же образовались, можно процедить соус через крупное сито, растерев комочки ложкой, и снова хорошо перемешать. www.bolshoyvopros.ru